Name: Tarta de Crema Pastelera y Manzanas Acarameladas
Prep time: 42 min
Cook time: 12 min
Yield: 8
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 taza de harina, Masa De Tarta; 3 cucharadas de harina de maíz, Masa De Tarta; 1/2 tazas de almidón de maíz, Masa De Tarta; 1 cucharadita de polvo para hornear, Masa De Tarta; 3 cucharadas de azúcar, Masa De Tarta; 1 pizca de sal, Masa De Tarta; 120 gramos de manteca, Masa De Tarta; 3 cucharadas de vino blanco seco, Masa De Tarta; 2 tazas de leche de vaca, Crema; 1 taza de crema de leche, Crema; 3 huevos, Crema; 2 yemas de huevo, Crema; 3/4 tazas de azúcar, Crema; 1/4 tazas de fécula de maiz, Crema; 1 1/2 cucharadas de almidón de maíz, Crema; 1/2 cucharadas de harina, Crema; 2 manzanas, Manzanas Acarameladas; 3 cucharadas de azúcar, Manzanas Acarameladas; 1 cucharada de mantequilla, Manzanas Acarameladas; azúcar, al gusto, Manzanas Acarameladas

Preparación

30 mins

12 mins

Media

Masa de tarta. Cernir la harina, la harina de maÃíz, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Poner todo en un recipiente y agregarle la manteca fría cortada en trocitos chicos. Luego pisarla con un tenedor o con un estribo hasta que la preparación quede granulada. Terminar de unir la masa con el vino blanco. Formar un bollo y envolverlo en papel film. Llevarlo a la heladera hasta que la masa esté fría y bien firme. Luego estirar la masa fina (4 mm de espesor aprox.) y forrar una tartera desmontable de 28 cm de diámetro y 4 cm de alto. Cubrir toda la masa con papel aluminio. Ajustar bien el papel a la masa y llevarla al congelador durante una hora. Retirarla y cocinarla en un horno moderado alto de 190º C durante 12 minutos o hasta que la masa estÃ© precocida. Retirarle el papel y terminar de cocinar sin que llegue a tostarse. Dejarla enfriar sin retirarla del molde. Crema. Poner en una cacerola los huevos y el azúcar. Batirlos con batidor de mano solo hasta que el azúcar y los huevos estén amalgamados. Agregarle la harina y el almidón de maíz y revolver. Calentar a punto de hervor la leche junto con la crema de leche y verterla de a poco y revolviendo siempre a la mezcla anterior. Llevar a fuego medio e ir mezclando la preparación con batidor de mano hasta que levante hervor y espese. Dejar dos minutos más y retirar. Enfriar colocando la crema en un recipiente con agua y bastante hielo, revolviendo cada tanto para que no forme pelÃcula en la superficie. Una vez a temperatura ambiente verterla en la tartera emparejÃ¡ndola bien con una espátula. Manzanas acarameladas. Lavar las manzanas y quitarles la parte central. Cortarlas con la cáscara en rodajas de medio centímetro de espesor. Colocar la manteca y el azúcar en una sartén antiadherente, agregarle las rodajas de manzana y cocinarlas moviéndolas en forma continua hasta que se impregnen con la mantequilla y el az+ucar. Unos minutos bastan. Se retiran de la sartén y se acomodan sobre la crema cubriendo la superficie. Se espolvorean con azúcar y se llevan a un horno algo fuerte 195º C hasta que el azúcar se disuelva y las manzanas queden más doradas. Se retira del horno y se deja enfriar en la misma tartera. Luego se desmolda y se deja en la heladera un buen rato antes de servirla.