Enchiladas Mineras

Name: Enchiladas Mineras
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cubo de Knorr Tomate® sazonador de tomate; 4 cucharadas de aceite; 2 papas, cocida y cortada en cubos; 3 zanahorias, cocida y cortada en cubos; 1/2 cucharaditas de orégano; 6 chiles guajillos, sin semillas; 2 jitomates, en cuartos; 1/4 cebollas, blanca; 1 diente de ajo; 100 gramos de queso ranchero, desmoronado; 1 1/2 tazas de lechuga romana, fileteada

Knorr

Te presentamos un antojito típico de México, son las deliciosas enchiladas mineras, las cuales tienen una rica salsa roja que te va a encantar, además, de que están rellenas de papa cocida, lo que las hacen muy sabrosas. Te compartimos nuestro ingrediente secreto: Knorr Tomate® Sazonador de Tomate.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 25-01-2016

Preparación

10 mins

15 mins

Baja

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y freír la papa con la zanahoria hasta que estén doradas, espolvorear el orégano y reservar. Para la salsa: hervir los chiles con el jitomate hasta que suavicen. Licuar lo anterior con la cebolla, el ajo, el cubo de Knorr Tomate® Sazonador de Tomate y 1 1/4 tazas del agua donde hirvieron los chiles. Colar y cocinar en una olla a fuego bajo por 5 minutos. Pasar las tortillas por la salsa y freírlas para ambos lados en una sartén caliente con el aceite restante, rellenar con el queso desmoronado para formar las enchiladas. Acomodar 3 enchiladas por plato, repartir la mezcla de verduras salteadas y decorar con lechuga.